Zodra brood uit de oven komt, begint het al oudbakken te worden. Het zetmeel dat tijdens het
bakken vloeibaar was en de kruim heeft gevormd, begint opnieuw te kristalliseren en duwt daarbij
het vocht naar buiten waardoor het brood uitdroogt. Dit proces versnelt bij temperaturen tussen 0°C
en 10°C, dus je brood in de frigo bewaren is geen goed idee.

Zuurdesembrood bewaart langer dan brood gemaakt van commerciële gist dankzij de fermentering van het deeg, maar hoe bewaar je deze voedzame dan nu het beste?
Als eerste kan je jouw brood in
z’n geheel invriezen in plastic folie of een katoenen broodzak (ook te vinden in de webshop). Op deze manier kan je ongeveer een maand jouw brood bewaren. Haal het brood gewoon de avond voordien uit de vriezer en laat het ontdooien op het aanrecht. Eventueel kan je het brood nog even licht benevelen met een plantenspuit en enkele minuutjes in de oven opwarmen (180°C werkt goed voor mij).
Je kan het ook alvast snijden en invriezen, maar dan kan je het na het ontdooien best voor toast of verloren brood (ook wel wentelteefjes genoemd) gebruiken, aangezien op die manier het uitdrogingsproces weer sneller zal gaan.

Als je niet kan wachten om je brood te verorberen maar het in je eentje of met je gezin niet in één
keer opkrijgt, kan je het brood ook op je aanrecht bewaren door het brood met de snijkant op de
snijplank te leggen. Door het ook nog eens in een katoenen zak te steken, zal het brood langer vers
blijven. Als je graag een wat zachtere korst hebt, kan je het brood bewaren in een geparafineerde
broodzak.